زراعة العنب مزيج من الزراعة والشغف. يشمل علم زراعة الكروم الجوانب العلمية والتطبيقية لزراعة الكروم، وخاصةً لإنتاج النبيذ. ويتضمن اختيار الموقع، واختيار الصنف، وإدارة نمو الكروم، وقرارات الحصاد.

يؤثر المناخ بشكل كبير على كل شيء. تنتج المناطق الباردة عنباً ذا حموضة أعلى ونسبة سكر أقل. أما المناطق الدافئة فتزيد نسبة السكر وتقلل الحموضة. يختار المزارعون الأصناف المناسبة للظروف المحلية، فيزرعون عنب الشاردونيه حيث ينضج ببطء، وعنب الكابيرنيه حيث تنضج بسرعة أكبر في المناطق الحارة.

القرارات الأساسية المتعلقة بزراعة العنب

• اختيار الأصناف والأصول الجذرية
• أنظمة التدريب والتعريش
• كثافة التقليم وحمل المحصول
• استراتيجية الري
• يُحدد موعد الحصاد بناءً على النضج

يسعى صانعو النبيذ إلى الحصول على خصائص محددة للفاكهة، لذا غالبًا ما يبدأ مديرو مزارع الكروم عملهم من نقطة انطلاق نحو نمط نبيذ مستهدف. ويمكن أن ينتج عن زراعة نفس الصنف بطرق مختلفة أنواع نبيذ متباينة للغاية، ولهذا السبب تُعدّ زراعة الكروم بنفس أهمية ما يحدث في قبو التخمير.