La culture de la vigne relève à la fois de l'agriculture et d'une véritable passion. La viticulture englobe la science et la pratique de la culture de la vigne, notamment pour la production de vin. Elle comprend le choix du site, du cépage, la gestion du feuillage et les décisions relatives aux vendanges.

Le climat est déterminant. Les régions fraîches produisent des raisins plus acides et moins sucrés. Les régions chaudes, quant à elles, favorisent une maturation plus riche en sucre et une acidité moindre. Les vignerons adaptent les cépages aux conditions locales : le Chardonnay, par exemple, mûrit lentement là où la chaleur lui est bénéfique.

décisions fondamentales en matière de viticulture

• Sélection de la variété et du porte-greffe
• systèmes de formation et de palissage
• Intensité de la taille et charge de récolte
• Stratégie d'irrigation
• Date de récolte en fonction de la maturité

Les vignerons recherchent des caractéristiques fruitées spécifiques ; les responsables de vignobles travaillent donc souvent à partir d’un style de vin cible. Un même cépage cultivé différemment peut donner des vins très différents, ce qui explique pourquoi la viticulture est aussi importante que le travail en cave.