El cultivo de la vid es en parte agricultura y en parte pasión. La viticultura abarca la ciencia y la práctica del cultivo de la vid, especialmente para la producción de vino. Incluye la selección del terreno, la elección de la variedad, el manejo del follaje y las decisiones sobre la cosecha.

El clima lo determina todo. Las regiones frías producen uvas con mayor acidez y menor contenido de azúcar. Las regiones cálidas aumentan el azúcar y disminuyen la acidez. Los viticultores adaptan las variedades a las condiciones locales, plantando Chardonnay donde madura lentamente y Cabernet donde el calor favorece su maduración.

Decisiones fundamentales en viticultura

• Selección de variedades y portainjertos
• Sistemas de entrenamiento y enrejado
• Intensidad de la poda y carga de la cosecha
• Estrategia de riego
• Fecha de cosecha según el grado de madurez.

Los enólogos buscan características específicas en la fruta, por lo que los viticultores suelen partir de un estilo de vino deseado. Una misma variedad cultivada de forma diferente puede producir vinos muy distintos, razón por la cual la viticultura es tan importante como lo que sucede en la bodega.