Der Weinbau ist teils Landwirtschaft, teils Leidenschaft. Die Weinbaukunde umfasst die Wissenschaft und Praxis des Anbaus von Weinreben, insbesondere für die Weinherstellung. Sie reicht von der Standortwahl über die Rebsortenwahl und die Laubwandpflege bis hin zu Entscheidungen über die Weinlese.

Das Klima bestimmt alles. Kühle Regionen bringen Trauben mit höherem Säure- und niedrigerem Zuckergehalt hervor. Warme Regionen hingegen erhöhen den Zuckergehalt und senken den Säuregehalt. Die Winzer wählen die Rebsorten entsprechend den lokalen Bedingungen aus: Chardonnay reift langsam, Cabernet hingegen bevorzugt in der Hitze.

Kernentscheidungen im Weinbau

• Sorten- und Unterlagenauswahl
• Trainings- und Ranksysteme
• Schnittintensität und Erntemenge
• Bewässerungsstrategie
• Erntetermin abhängig vom Reifegrad

Winzer wünschen sich bestimmte Fruchteigenschaften, daher gehen Weinbergmanager oft von einem angestrebten Weinstil aus. Dieselbe Rebsorte kann, je nach Anbau, sehr unterschiedliche Weine hervorbringen. Deshalb ist der Weinbau genauso wichtig wie die Arbeit im Keller.