Dyrkning af druer er delvist landbrug, delvist besættelse. Vindyrkning dækker videnskaben og praksissen bag dyrkning af vinstokke, især til vin. Det spænder over valg af sted, valg af sort, forvaltning af kroneblade og høstbeslutninger.

Klimaet driver alt. Køligere regioner producerer druer med højere syreindhold og lavere sukkerindhold. Varme regioner presser sukkerindholdet op og syreindholdet ned. Dyrkerne tilpasser sorterne til lokale forhold og planter Chardonnay, hvor den modnes langsomt, og Cabernet, hvor varmen bringer den hjem.

Kernebeslutninger inden for vindyrkning

• Sorts- og grundstammevalg
• Trænings- og espaliersystemer
• Beskæringsintensitet og afgrødebelastning
• Vandingsstrategi
• Høstdato baseret på modenhed

Vinproducenter ønsker specifikke frugtkarakteristika, så vingårdsforvaltere arbejder ofte baglæns fra en bestemt vinstil. Den samme sort, der dyrkes forskelligt, kan producere meget forskellige vine, hvilket er grunden til, at vindyrkning er lige så vigtig som det, der sker i kælderen.