Asma bitkileri fakir toprak ve iyi drenaja ihtiyaç duyar. Zengin topraklarda üzüm yerine yaprak yetişir. Bu paradoks, bağ yeri seçimini şekillendirir; yetiştiriciler, meyvedeki lezzeti yoğunlaştıracak kadar asmayı strese sokan eğimli, çakıllı ve güneş ışığı alan yerler ararlar.

Sıralar, arazi yapısına ve güneşe uygun desenlerde uzanır. Destek çubukları, asmaları dik tutar ve yaprakların ışık almasını sağlar. Kışın yapılan budama, gelecek sezonun ürün miktarını belirler ve her yetiştiricinin ne kadar budama yapılması gerektiği konusunda farklı görüşleri vardır.

Bağcılıkta yapılacak başlıca işler

• Asmaların budanması ve şekillendirilmesi
• Işık ve hava akışı için gölgelik yönetimi
• İklime bağlı olarak sulama veya kuru tarım.
• Zararlı ve hastalık izleme
• Şeker ve asit içeriğine göre hasat zamanlaması

Bir bağın kurulması yıllar alır. Asmalar genellikle üçüncü veya dördüncü yılda ilk ticari ürünlerini verir ve daha sonra tam verime ulaşırlar. Araziye olan bağlılık uzun sürelidir, bu nedenle yer seçimi çok önemlidir.