Wijnstokken hebben arme grond en goede drainage nodig. Op rijke grond groeien bladeren in plaats van druiven. Die paradox is bepalend voor de locatiekeuze van wijngaarden, waar wijnboeren op zoek gaan naar hellingen, grindgrond en een zonnige ligging die de wijnstokken net genoeg stress bezorgen om de smaak van de vruchten te concentreren.

De rijen worden aangelegd in patronen die zijn aangepast aan het terrein en de zon. Een trellis houdt de wijnranken rechtop en spreidt de bladeren uit om licht op te vangen. Snoeien in de winter bepaalt de oogstgrootte voor het komende seizoen, en elke kweker heeft zo zijn eigen mening over hoeveel er moet worden gesnoeid.

Belangrijkste taken in de wijngaard

• Het snoeien en leiden van wijnranken
• Bladbeheer voor licht en luchtstroom.
• Irrigatie of droge landbouw, afhankelijk van het klimaat.
• Monitoring van plagen en ziekten
• Oogsttijdstip afhankelijk van suiker- en zuurgehalte

Het duurt jaren om een ​​wijngaard te vestigen. Wijnstokken leveren doorgaans hun eerste commerciële oogst op in het derde of vierde jaar en bereiken later hun volledige productiecapaciteit. De investering in grond is langdurig, waardoor de locatiekeuze cruciaal is.