Vinstokke har brug for dårlig jord og god dræning. Rig jord vokser blade i stedet for druer. Dette paradoks former valget af vinmarksplads, hvor avlerne leder efter skråninger, grus og soleksponering, der stresser vinstokkene lige præcis nok til at koncentrere smagen i frugten.

Rækkerne løber i mønstre, der passer til terrænet og solen. Espalierer holder vinstokkene oprejst og spreder blade for lys. Beskæring om vinteren bestemmer afgrødestørrelsen for den kommende sæson, og enhver avler har meninger om, hvor meget der skal skæres.

Vigtige vingårdsopgaver

• Beskæring og træning af vinstokke
• Styring af baldakin for lys og luftstrøm
• Vanding eller tørdyrkning afhængigt af klimaet
• Overvågning af skadedyr og sygdomme
• Høsttidspunkt baseret på sukker og syre

En vingård tager år at etablere sig. Vinstokke producerer typisk deres første kommercielle afgrøde i det tredje eller fjerde år og når fuld produktion senere. Jordforpligtelsen er lang, hvilket gør valg af placering afgørende.