Vinranker trenger dårlig jord og god drenering. Rik jord gir blader i stedet for druer. Dette paradokset former valg av vingårdsplass, der dyrkerne ser etter skråninger, grus og soleksponering som stresser vinrankene akkurat nok til å konsentrere smaken i frukten.

Radene går i mønstre som passer til terrenget og solen. Espalierering holder vinrankene oppreist og sprer blader for lys. Beskjæring om vinteren bestemmer avlingsstørrelsen for den kommende sesongen, og alle dyrkere har meninger om hvor mye de skal klippe.

Viktige oppgaver på vingården

• Beskjæring og trening av vinstokker
• Styring av baldakin for lys og luftstrøm
• Vanning eller tørrdyrking avhengig av klima
• Overvåking av skadedyr og sykdommer
• Høstetid basert på sukker og syre

En vingård tar år å etablere seg. Vinstokker produserer vanligvis sin første kommersielle avling i det tredje eller fjerde året og når full produksjon senere. Landforpliktelsen er lang, noe som gjør valg av sted kritisk.