बेलों को कम उपजाऊ मिट्टी और अच्छी जल निकासी की आवश्यकता होती है। उपजाऊ मिट्टी में अंगूरों के बजाय पत्तियां उगती हैं। यह विरोधाभास अंगूर के बागों के चयन को प्रभावित करता है, जहां उत्पादक ढलान, बजरी और धूप की तलाश करते हैं जो बेलों पर इतना दबाव डालते हैं कि फल में स्वाद केंद्रित हो जाता है।

पंक्तियों को भूभाग और सूर्य की रोशनी के अनुकूल पैटर्न में लगाया जाता है। बेलों को सहारा देने के लिए जाली का उपयोग किया जाता है और पत्तियों को प्रकाश मिलने के लिए फैलाया जाता है। सर्दियों में छंटाई करने से आने वाले मौसम के लिए फसल का आकार निर्धारित होता है, और प्रत्येक उत्पादक की इस बारे में अपनी-अपनी राय होती है कि कितनी कटाई करनी चाहिए।

अंगूर के बागों के प्रमुख कार्य

• बेलों की छंटाई और उन्हें आकार देना
• प्रकाश और वायु प्रवाह के लिए कैनोपी प्रबंधन
• जलवायु के आधार पर सिंचाई या शुष्क खेती
• कीट एवं रोग निगरानी
• चीनी और अम्ल की मात्रा के आधार पर कटाई का समय निर्धारित किया जाता है।

अंगूर की खेती को स्थापित होने में कई साल लग जाते हैं। बेलें आमतौर पर तीसरे या चौथे वर्ष में अपनी पहली व्यावसायिक फसल देती हैं और बाद में पूर्ण उत्पादन स्तर तक पहुँचती हैं। भूमि का निवेश लंबा होता है, इसलिए स्थान का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण होता है।