Las vides necesitan suelos pobres y buen drenaje. En suelos ricos crecen hojas en lugar de uvas. Esta paradoja influye en la selección de terrenos para viñedos, donde los viticultores buscan pendientes, grava y exposición al sol que sometan a las vides al estrés justo para concentrar el sabor en la fruta.

Las hileras se disponen siguiendo patrones que se adaptan al terreno y al sol. Los enrejados mantienen las vides erguidas y extienden las hojas para que reciban luz. La poda invernal determina el tamaño de la cosecha para la próxima temporada, y cada viticultor tiene su propia opinión sobre cuánto podar.

Tareas clave en el viñedo

• Poda y entrenamiento de las vides
• Gestión de la cubierta vegetal para la luz y el flujo de aire.
• Riego o agricultura de secano según el clima.
• Monitoreo de plagas y enfermedades
• Momento de la cosecha en función del azúcar y la acidez.

El establecimiento de un viñedo lleva años. Las vides suelen producir su primera cosecha comercial en el tercer o cuarto año y alcanzan su plena producción más tarde. El compromiso con la tierra es a largo plazo, por lo que la elección del emplazamiento es fundamental.