Vinrankor behöver dålig jord och bra dränering. Rik mark växer med löv istället för druvor. Den paradoxen formar valet av vingårdsplats, där odlare letar efter sluttningar, grus och solexponering som stressar vinrankorna tillräckligt för att koncentrera smaken i frukten.

Raderna löper i mönster som passar terrängen och solen. Spaljering håller vinrankorna upprätta och sprider löv för ljus. Beskärning på vintern bestämmer skördens storlek för den kommande säsongen, och varje odlare har åsikter om hur mycket man ska skära.

Viktiga vingårdsuppgifter

• Beskärning och träning av vinstockar
• Kapellhantering för ljus och luftflöde
• Bevattning eller torrodling beroende på klimat
• Övervakning av skadedjur och sjukdomar
• Skördetidpunkt baserad på socker och syra

En vingård tar år att etablera. Vinstockar producerar vanligtvis sin första kommersiella skörd under det tredje eller fjärde året och når full produktion senare. Markåtagandet är långt, vilket gör valet av plats avgörande.