Vița de vie are nevoie de un sol sărac și un drenaj bun. Un teren bogat crește frunze în loc de struguri. Acest paradox influențează alegerea amplasamentului pentru podgorii, unde cultivatorii caută pante, pietriș și expunere la soare care stresează vița de vie suficient cât să concentreze aroma în fructe.

Rândurile se desfășoară în modele care se potrivesc terenului și soarelui. Spalierele mențin vița de vie în poziție verticală și răspândesc frunzele pentru lumină. Tăierea în timpul iernii stabilește dimensiunea culturii pentru sezonul următor, iar fiecare cultivator are opinii despre cât să taie.

Sarcini cheie ale podgoriei

• Tăierea și antrenarea viței de vie
• Gestionarea baldachinului pentru lumină și flux de aer
• Irigații sau agricultură uscată în funcție de climă
• Monitorizarea dăunătorilor și bolilor
• Momentul recoltării în funcție de zahăr și acid

O podgorie durează ani de zile pentru a se stabili. Vița-de-vie produce de obicei prima recoltă comercială în al treilea sau al patrulea an și atinge producția maximă mai târziu. Angajarea terenului este lungă, ceea ce face ca alegerea amplasamentului să fie critică.