ブドウの栽培には、痩せた土壌と良好な排水性が必要です。肥沃な土壌では、ブドウではなく葉が茂ってしまいます。この矛盾がブドウ畑の選定に影響を与え、栽培者は斜面、砂利、そして適度な日照条件を求めて、ブドウにほどよいストレスを与え、果実の風味を凝縮させる場所を探します。

畝は地形や日照条件に合わせて配置されます。棚仕立てはブドウの木を直立させ、葉を広げて日光を当てます。冬の剪定は翌シーズンの収穫量を決定するため、剪定量については栽培者それぞれに意見があります。

ブドウ園における主な作業

• ブドウの剪定と誘引
• 光と空気の流れを考慮したキャノピー管理
• 気候に応じて灌漑農業か乾燥農業か
• 害虫・病害モニタリング
• 糖度と酸度に基づいた収穫時期

ブドウ園を造成するには何年もかかる。ブドウの木は通常、3年目か4年目で初めて商業的に収穫できるようになり、本格的な収穫期を迎えるのはそれ以降だ。土地への投資期間が長いため、場所選びは非常に重要となる。