Klimat är det långsiktiga mönstret av väder i en region, vanligtvis i genomsnitt över 30 år eller mer, och omfattar temperatur, nederbörd, fuktighet, vind och säsongsvariationer. Det skiljer sig från väder, som beskriver kortsiktiga atmosfäriska förhållanden. Klimatet avgör vilka grödor som kan odlas var, längden på växtsäsonger, bevattningsbehov och risken för torka, frost eller översvämningar. Köppen-klassificeringen grupperar klimat i tropiska, torra, tempererade, kontinentala och polära typer, som var och en stöder distinkta jordbrukssystem. Jordbruket är både beroende av och påverkar klimatet: jordbruket bidrar med ungefär 20–25 procent av de globala utsläppen av växthusgaser genom metan, dikväveoxid och förändrad markanvändning. Klimatförändringarna förändrar odlingszoner, flyttar planteringsdatum, intensifierar extrema händelser och hotar livsmedelssäkerheten i sårbara regioner. Anpassningsstrategier inkluderar torktoleranta sorter, ändrade odlingskalendrar, vattenutvinning och diversifierade jordbrukssystem. Klimatsmart jordbruk, som främjas av FAO och Världsbanken, integrerar mål för begränsning och anpassning.