Климат — это долгосрочная закономерность погоды в регионе, обычно усредненная за 30 лет и более, включающая температуру, осадки, влажность, ветер и сезонную изменчивость. Он отличается от погоды, которая описывает краткосрочные атмосферные условия. Климат определяет, какие культуры можно выращивать в каком месте, продолжительность вегетационных периодов, потребности в орошении и риск засухи, заморозков или наводнений. Классификация Кёппена делит климаты на тропический, засушливый, умеренный, континентальный и полярный типы, каждый из которых поддерживает различные сельскохозяйственные системы. Сельское хозяйство как зависит от климата, так и влияет на него: на сельское хозяйство приходится примерно 20–25 процентов глобальных выбросов парниковых газов за счет метана, закиси азота и изменения землепользования. Изменение климата меняет зоны выращивания, сдвигает сроки посадки, усиливает экстремальные явления и угрожает продовольственной безопасности в уязвимых регионах. Стратегии адаптации включают засухоустойчивые сорта, изменение календаря севооборота, сбор дождевой воды и диверсификацию сельскохозяйственных систем. Климатически устойчивое сельское хозяйство, продвигаемое ФАО и Всемирным банком, объединяет цели смягчения последствий изменения климата и адаптации.