Das Klima beschreibt das langfristige Wettermuster einer Region, typischerweise gemittelt über 30 Jahre oder länger. Es umfasst Temperatur, Niederschlag, Luftfeuchtigkeit, Wind und saisonale Schwankungen. Es unterscheidet sich vom Wetter, das kurzfristige atmosphärische Bedingungen beschreibt. Das Klima bestimmt, welche Nutzpflanzen wo angebaut werden können, die Länge der Vegetationsperioden, den Bewässerungsbedarf und das Risiko von Dürre, Frost oder Überschwemmungen. Die Köppen-Klassifikation unterteilt Klimazonen in tropische, aride, gemäßigte, kontinentale und polare Klimate, die jeweils unterschiedliche Agrarsysteme ermöglichen. Die Landwirtschaft ist sowohl vom Klima abhängig als auch von ihm abhängig: Sie trägt durch Methan, Lachgas und Landnutzungsänderungen zu etwa 20–25 Prozent der globalen Treibhausgasemissionen bei. Der Klimawandel verändert Anbauzonen, verschiebt Pflanztermine, verstärkt Extremereignisse und bedroht die Ernährungssicherheit in gefährdeten Regionen. Anpassungsstrategien umfassen dürretolerante Sorten, veränderte Anbaukalender, Wasserspeicherung und diversifizierte Anbausysteme. Klimaschonende Landwirtschaft, gefördert von der FAO und der Weltbank, integriert Ziele der Minderung und Anpassung an den Klimawandel.