Klimat to długoterminowy wzorzec pogody w danym regionie, zazwyczaj uśredniony w okresie 30 lat lub dłużej, obejmujący temperaturę, opady, wilgotność, wiatr i zmienność sezonową. Różni się on od pogody, która opisuje krótkoterminowe warunki atmosferyczne. Klimat determinuje, gdzie można uprawiać rośliny, długość sezonów wegetacyjnych, zapotrzebowanie na nawadnianie oraz ryzyko suszy, przymrozków lub powodzi. Klasyfikacja Köppena dzieli klimaty na tropikalne, suche, umiarkowane, kontynentalne i polarne, z których każdy wspiera odrębne systemy rolnicze. Rolnictwo jest zależne od klimatu i na niego wpływa: rolnictwo odpowiada za około 20–25% globalnej emisji gazów cieplarnianych poprzez emisję metanu, podtlenku azotu i zmiany w użytkowaniu gruntów. Zmiany klimatu zmieniają strefy upraw, zmieniają terminy sadzenia, nasilają zjawiska ekstremalne i zagrażają bezpieczeństwu żywnościowemu w regionach narażonych na te zmiany. Strategie adaptacyjne obejmują odmiany odporne na suszę, zmiany w kalendarzach upraw, zbieranie wody i zróżnicowane systemy rolnicze. Rolnictwo przyjazne klimatowi, promowane przez FAO i Bank Światowy, łączy w sobie cele łagodzenia zmian klimatu i dostosowywania się do nich.