Le climat désigne les conditions météorologiques moyennes à long terme d'une région, généralement calculées sur 30 ans ou plus, et englobe la température, les précipitations, l'humidité, le vent et les variations saisonnières. Il se distingue de la météo, qui décrit les conditions atmosphériques à court terme. Le climat détermine quelles cultures peuvent être cultivées où, la durée des saisons de croissance, les besoins en irrigation et les risques de sécheresse, de gel ou d'inondation. La classification de Köppen regroupe les climats en cinq types : tropical, aride, tempéré, continental et polaire, chacun favorisant des systèmes agricoles spécifiques. L'agriculture dépend du climat et l'influence : elle contribue à hauteur d'environ 20 à 25 % aux émissions mondiales de gaz à effet de serre, notamment par le biais du méthane, du protoxyde d'azote et des changements d'affectation des terres. Le changement climatique modifie les zones de culture, décale les dates de semis, intensifie les phénomènes extrêmes et menace la sécurité alimentaire dans les régions vulnérables. Les stratégies d'adaptation comprennent les variétés tolérantes à la sécheresse, la modification des calendriers de culture, la collecte des eaux de pluie et la diversification des systèmes agricoles. L'agriculture climato-intelligente, promue par la FAO et la Banque mondiale, intègre les objectifs d'atténuation et d'adaptation.