Маринование предполагает замачивание продуктов в приправленной жидкости перед приготовлением для придания им вкуса. Продукты находятся в маринаде минуты, часы или дни. Кислота и соль проникают в поверхность. Вкус впитывается. Текстура изменяется. Маринование — это ожидание. Ожидание — это работа. Работа — это вкус. Вкус — это блюдо. Маринование — это то же самое.

Время маринования варьируется. Рыба маринуется от 15 до 30 минут. Курица маринуется от 2 до 24 часов. Говядина маринуется от 6 до 24 часов. Овощи маринуются от 30 минут до 2 часов. Время зависит от продукта и маринада. Слишком долгое маринование разрушает текстуру, слишком короткое – не позволяет аромату проникнуть в продукт. Повар должен знать продукт. Повар должен знать маринад. Повар должен знать время. Время – это ключ. Ключ – это время. Время – это одно и то же.

Маринование должно проводиться безопасно. Продукты необходимо хранить в холодильнике. Маринад должен быть накрыт. Маринад нельзя использовать повторно, за исключением случаев кипячения. Сырое мясо не должно загрязнять другие продукты. Повар должен мыть руки. Повар должен мыть поверхность. Повар должен быть осторожен. Маринование — это процесс. Процесс — это безопасность. Безопасность — это блюдо. Блюдо — это маринование. Маринование — это то же самое. То же самое — это кухня. Кухня — это маринование. Маринование — это повар. Повар — это маринование. Маринование — это то же самое. То же самое — это блюдо. Блюдо — это маринование. Маринование — это то же самое.