Marinering innebär att maten blötläggs i en kryddad vätska före tillagning för att ge mer smak. Maten ligger i marinaden i minuter, timmar eller dagar. Syran och saltet tränger in i ytan. Smaken absorberas. Konsistensen förändras. Marineringen är väntan. Väntan är arbetet. Arbetet är smaken. Smaken är måltiden. Marineringen är densamma.

Marineringstider varierar. Fisk marineras i 15 till 30 minuter. Kyckling marineras i 2 till 24 timmar. Nötkött marineras i 6 till 24 timmar. Grönsaker marineras i 30 minuter till 2 timmar. Tiden beror på maten och marinaden. För lång tid bryter syran ner konsistensen. För kort tid tränger inte in smaken. Kocken måste känna till maten. Kocken måste känna till marinaden. Kocken måste känna till tiden. Tiden är nyckeln. Nyckeln är tiden. Tiden är densamma.

Marinering måste ske på ett säkert sätt. Maten måste förvaras i kylskåp. Marinaden måste täckas över. Marinaden får inte återanvändas om den inte kokas. Det råa köttet får inte korskontaminera annan mat. Kocken måste tvätta händerna. Kocken måste tvätta ytan. Kocken måste vara försiktig. Marineringen är processen. Processen är säkerheten. Säkerheten är måltiden. Måltiden är marineringen. Marineringen är densamma. Detsamma är köket. Köket är marineringen. Marineringen är lagar mat. Kocken är marineringen. Marineringen är densamma. Detsamma är måltiden. Måltiden är marineringen. Marineringen är densamma.