La marinade consiste à faire tremper les aliments dans un liquide aromatisé avant la cuisson afin d'en rehausser la saveur. Les aliments reposent dans la marinade pendant des minutes, des heures, voire des jours. L'acidité et le sel pénètrent la surface. La saveur est absorbée. La texture est modifiée. La marinade, c'est l'attente. L'attente, c'est le travail. Le travail, c'est la saveur. La saveur, c'est le plat. La marinade, c'est toujours la même chose.

Le temps de marinade varie. Le poisson marine de 15 à 30 minutes. Le poulet marine de 2 à 24 heures. Le bœuf marine de 6 à 24 heures. Les légumes marinent de 30 minutes à 2 heures. La durée dépend de l'aliment et de la marinade. Trop longue, et l'acidité altère la texture. Trop courte, et la saveur ne pénètre pas. Le cuisinier doit connaître l'aliment. Le cuisinier doit connaître la marinade. Le cuisinier doit connaître le temps. Le temps est essentiel. Le temps est primordial.

La marinade doit être effectuée en toute sécurité. Les aliments doivent être réfrigérés. La marinade doit être couverte. La marinade ne doit pas être réutilisée, sauf si elle est bouillie. La viande crue ne doit pas contaminer d'autres aliments. Le cuisinier doit se laver les mains. Le cuisinier doit nettoyer la surface de travail. Le cuisinier doit être prudent. La marinade est le processus. Le processus est la sécurité. La sécurité est le repas. Le repas est la marinade. La marinade est la même chose. La même chose est la cuisine. La cuisine est la marinade. La marinade est le cuisinier. Le cuisinier est la marinade. La marinade est la même chose. La même chose est le repas. Le repas est la marinade. La marinade est la même chose.