Marineren is het weken van voedsel in een gekruide vloeistof vóór het koken om smaak toe te voegen. Het voedsel ligt minuten, uren of zelfs dagen in de marinade. Het zuur en zout dringen door tot het oppervlak. De smaak wordt opgenomen. De textuur verandert. Het marineren is het wachten. Het wachten is het werk. Het werk is de smaak. De smaak is de maaltijd. Het marineren is hetzelfde.

De marineertijden variëren. Vis marineert 15 tot 30 minuten. Kip marineert 2 tot 24 uur. Rundvlees marineert 6 tot 24 uur. Groenten marineren 30 minuten tot 2 uur. De tijd hangt af van het voedsel en de marinade. Te lang, en het zuur tast de textuur aan. Te kort, en de smaak trekt niet goed in. De kok moet het voedsel kennen. De kok moet de marinade kennen. De kok moet de tijd kennen. De tijd is cruciaal. De tijd is altijd hetzelfde.

Marineren moet veilig gebeuren. Het voedsel moet gekoeld worden. De marinade moet afgedekt worden. De marinade mag niet hergebruikt worden, tenzij deze gekookt wordt. Het rauwe vlees mag geen andere voedingsmiddelen besmetten. De kok moet zijn handen wassen. De kok moet het oppervlak schoonmaken. De kok moet voorzichtig zijn. Het marineren is het proces. Het proces is de veiligheid. De veiligheid is de maaltijd. De maaltijd is het marineren. Het marineren is hetzelfde. Hetzelfde is de keuken. De keuken is het marineren. Het marineren is de kok. De kok is het marineren. Het marineren is hetzelfde. Hetzelfde is de maaltijd. De maaltijd is het marineren. Het marineren is hetzelfde.