Marinar significa mergulhar os alimentos num líquido temperado antes da cozedura para adicionar sabor. O alimento permanece na marinada durante minutos, horas ou dias. O ácido e o sal penetram na superfície. O sabor é absorvido. A textura altera-se. A marinada é a espera. A espera é o trabalho. O trabalho é o sabor. O sabor é a refeição. A marinada é a mesma coisa.

O tempo de marinada varia. Os peixes marinam de 15 a 30 minutos. Frango marina de 2 a 24 horas. Carne marina de 6 a 24 horas. Os legumes marinam de 30 minutos a 2 horas. O tempo depende do alimento e da marinada. Se marinar durante muito tempo, a acidez compromete a textura. Se marinar por pouco tempo, o sabor não penetra. O cozinheiro precisa de conhecer o alimento. O cozinheiro precisa de conhecer a marinada. O cozinheiro precisa de saber o tempo. O tempo é fundamental. A chave é o tempo. O tempo é o mesmo.

A marinada deve ser feita em segurança. O alimento deve ser refrigerado. A marinada deve ser tapada. A marinada não deve ser reutilizada, a menos que seja fervida. A carne crua não deve contaminar outros alimentos. O cozinheiro deve lavar as mãos. O cozinheiro deve lavar a superfície. O cozinheiro deve ter cuidado. A marinada é o processo. O processo é a segurança. A segurança é a refeição. A refeição é a marinada. A marinada é a mesma coisa. A mesma coisa é a cozinha. A cozinha é a marinada. A marinada é o cozinheiro. O cozinheiro é a marinada. A marinada é a mesma coisa. A mesma coisa é a refeição. A refeição é a marinada. A marinada é a mesma coisa.