Marinarea înmoaie mâncarea într-un lichid condimentat înainte de gătire pentru a adăuga aromă. Mâncarea stă în marinadă timp de minute, ore sau zile. Acidul și sarea pătrund la suprafață. Aroma este absorbită. Textura se schimbă. Marinarea este așteptarea. Așteptarea este munca. Munca este aroma. Aroma este mâncarea. Marinarea este aceeași.

Timpii de marinare variază. Peștele se marinează timp de 15 până la 30 de minute. Puiul se marinează timp de 2 până la 24 de ore. Carnea de vită se marinează timp de 6 până la 24 de ore. Legumele se marinează timp de 30 de minute până la 2 ore. Timpul depinde de mâncare și de marinadă. Prea mult, acidul descompune textura. Prea scurt, aroma nu pătrunde. Bucătarul trebuie să cunoască mâncarea. Bucătarul trebuie să cunoască marinada. Bucătarul trebuie să cunoască timpul. Timpul este cheia. Cheia este timpul. Timpul este același.

Marinarea trebuie făcută în siguranță. Mâncarea trebuie refrigerată. Marinada trebuie acoperită. Marinada nu trebuie reutilizată decât dacă este fiartă. Carnea crudă nu trebuie să contamineze alte alimente. Bucătarul trebuie să se spele pe mâini. Bucătarul trebuie să spele suprafața. Bucătarul trebuie să fie atent. Marinarea este procesul. Procesul este siguranța. Siguranța este masa. Mâncarea este marinarea. Marinarea este aceeași. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este marinarea. Marinarea este bucătarul. Bucătarul este marinarea. Marinarea este aceeași. Aceeași este masa. Mâncarea este marinarea. Marinarea este aceeași.