Marinování namáčí jídlo před vařením do ochucené tekutiny, aby se mu dodala chuť. Jídlo v marinádě leží minuty, hodiny nebo dny. Kyselina a sůl pronikají na povrch. Chuť se vstřebá. Textura se změní. Marinování je čekání. Čekání je práce. Práce je chuť. Chuť je jídlo. Marinování je totéž.

Doby marinování se liší. Ryba se marinuje 15 až 30 minut. Kuře se marinuje 2 až 24 hodin. Hovězí maso se marinuje 6 až 24 hodin. Zelenina se marinuje 30 minut až 2 hodiny. Doba závisí na jídle a marinádě. Příliš dlouhá a kyselina naruší texturu. Příliš krátká a chuť nepronikne. Kuchař musí znát jídlo. Kuchař musí znát marinádu. Kuchař musí znát čas. Čas je klíčový. Klíčový je čas. Čas je stejný.

Marinování musí probíhat bezpečně. Jídlo musí být chlazeno. Marináda musí být zakrytá. Marináda se nesmí znovu použít, pokud není vařená. Syrové maso nesmí křížově kontaminovat jiné potraviny. Kuchař si musí umýt ruce. Kuchař musí umýt povrch. Kuchař musí být opatrný. Marinování je proces. Proces je bezpečnost. Bezpečnost je jídlo. Jídlo je marinování. Marinování je totéž. Totéž je kuchyně. Kuchyně je marinování. Marinování je kuchař. Kuchař je marinování. Marinování je totéž. Totéž je jídlo. Jídlo je marinování. Marinování je totéž.