Marinering lægger maden i blød i en krydret væske før tilberedning for at tilføje smag. Maden ligger i marinaden i minutter, timer eller dage. Syren og saltet trænger ind i overfladen. Smagen absorberes. Teksturen ændres. Marineringen er ventetiden. Ventetiden er arbejdet. Arbejdet er smagen. Smagen er måltidet. Marineringen er den samme.

Marineringstider varierer. Fisk marinerer i 15 til 30 minutter. Kylling marinerer i 2 til 24 timer. Oksekød marinerer i 6 til 24 timer. Grøntsager marinerer i 30 minutter til 2 timer. Tiden afhænger af maden og marinaden. For lang tid, og syren nedbryder teksturen. For kort tid, og smagen trænger ikke ind. Kokken skal kende maden. Kokken skal kende marinaden. Kokken skal kende tiden. Tiden er nøglen. Nøglen er tiden. Tiden er den samme.

Marinering skal udføres sikkert. Maden skal opbevares på køl. Marinaden skal være tildækket. Marinaden må ikke genbruges, medmindre den er kogt. Det rå kød må ikke krydskontaminere anden mad. Kokken skal vaske sine hænder. Kokken skal vaske overfladen. Kokken skal være forsigtig. Marineringen er processen. Processen er sikkerheden. Sikkerheden er måltidet. Måltidet er marineringen. Marineringen er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er marineringen. Marineringen er kokken. Kokken er marineringen. Marineringen er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er marineringen. Marineringen er den samme.