Proses marinasi melibatkan perendaman makanan dalam cairan berbumbu sebelum dimasak untuk menambah cita rasa. Makanan direndam dalam cairan marinasi selama beberapa menit, jam, atau hari. Asam dan garam meresap ke permukaan. Rasa terserap. Tekstur berubah. Marinasi adalah penantian. Penantian adalah pekerjaan. Pekerjaan adalah rasa. Rasa adalah hidangan. Marinasi adalah hal yang sama.

Waktu perendaman bervariasi. Ikan direndam selama 15 hingga 30 menit. Ayam direndam selama 2 hingga 24 jam. Daging sapi direndam selama 6 hingga 24 jam. Sayuran direndam selama 30 menit hingga 2 jam. Waktu tergantung pada jenis makanan dan bumbu perendamnya. Terlalu lama, asam akan merusak tekstur. Terlalu singkat, dan rasa tidak akan meresap. Koki harus mengenal jenis makanan. Koki harus mengenal bumbu perendamnya. Koki harus mengetahui waktunya. Waktu adalah kuncinya. Kuncinya adalah waktu. Waktunya sama.

Proses marinasi harus dilakukan dengan aman. Makanan harus disimpan di lemari es. Bumbu marinasi harus ditutup. Bumbu marinasi tidak boleh digunakan kembali kecuali direbus. Daging mentah tidak boleh mencemari makanan lain. Koki harus mencuci tangan. Koki harus mencuci permukaan. Koki harus berhati-hati. Marinasi adalah prosesnya. Prosesnya adalah keamanannya. Keamanannya adalah makanannya. Makanannya adalah marinasi. Marinasi itu sama. Sama halnya dengan dapurnya. Dapurnya adalah marinasi. Marinasi adalah kokinya. Kokinya adalah marinasi. Marinasi itu sama. Sama halnya dengan makanannya. Makanannya adalah marinasi. Marinasi itu sama.