تتبيل الطعام بنقعه في سائل متبل قبل طهيه لإضفاء نكهة مميزة. يُترك الطعام في التتبيلة لدقائق أو ساعات أو حتى أيام. يتغلغل الحمض والملح في سطح الطعام، فتُمتص النكهة ويتغير قوامه. التتبيل هو الانتظار، والانتظار هو الجهد المبذول، والجهد المبذول هو النكهة، والنكهة هي جوهر الوجبة. التتبيل هو نفسه.

تختلف مدة التتبيل. يُتبل السمك من 15 إلى 30 دقيقة. يُتبل الدجاج من ساعتين إلى 24 ساعة. يُتبل اللحم البقري من 6 إلى 24 ساعة. تُتبل الخضراوات من 30 دقيقة إلى ساعتين. يعتمد الوقت على نوع الطعام والتتبيلة. إذا طالت المدة، يُفسد الحمض قوام الطعام. وإذا كانت قصيرة جدًا، لا تتغلغل النكهة. يجب على الطاهي أن يكون على دراية بنوع الطعام، والتتبيلة، والوقت. الوقت هو الأساس.

يجب أن تتم عملية التتبيل بأمان. يجب تبريد الطعام. يجب تغطية التتبيلة. لا يجوز إعادة استخدام التتبيلة إلا بعد غليها. يجب ألا يتسبب اللحم النيء في تلوث الأطعمة الأخرى. يجب على الطاهي غسل يديه. يجب على الطاهي غسل السطح. يجب على الطاهي توخي الحذر. التتبيل هو العملية. العملية هي السلامة. السلامة هي الوجبة. الوجبة هي التتبيل. التتبيل هو نفسه. المطبخ هو نفسه. المطبخ هو التتبيل. التتبيل هو الطاهي. الطاهي هو التتبيل. التتبيل هو نفسه. الوجبة هي نفسها التتبيل. التتبيل هو نفسه.