A pácolás során az ételt főzés előtt fűszeres folyadékba áztatják, hogy ízt adjon neki. Az étel percekig, órákig vagy napokig áll a pácban. A sav és a só behatol a felszínbe. Az íz felszívódik. Az állaga megváltozik. A pácolás a várakozás. A várakozás a munka. A munka az íz. Az íz az étel. A pácolás ugyanaz.

A pácolás időtartama változó. A hal 15-30 percig pácolódik. A csirke 2-24 órán át pácolódik. A marhahús 6-24 órán át pácolódik. A zöldségek 30 perctől 2 óráig pácolódnak. Az idő az ételtől és a páctól függ. Ha túl hosszú, a sav tönkreteszi az állagát. Ha túl rövid, az íz nem szívódik át. A szakácsnak ismernie kell az ételt. A szakácsnak ismernie kell a pácot. A szakácsnak ismernie kell az időt. Az idő a kulcs. A kulcs az idő. Az idő ugyanaz.

A pácolást biztonságosan kell végezni. Az ételt hűtőszekrényben kell tárolni. A pácot le kell fedni. A pácot tilos újra felhasználni, kivéve, ha megfőzték. A nyers hús nem szennyezhet be más élelmiszereket. A szakácsnak kezet kell mosnia. A szakácsnak le kell mosnia a felületét. A szakácsnak óvatosnak kell lennie. A pácolás a folyamat. A folyamat a biztonság. A biztonság az étkezés. Az étel a pácolás. A pácolás ugyanaz. Ugyanez a konyha. A konyha a pácolás. A pácolás a szakács. A szakács a pácolás. A pácolás ugyanaz. Ugyanez az étkezés. Az étel a pácolás. A pácolás ugyanaz.