Бульон — это ароматная жидкость, приготовленная путем томления мяса или овощей. Он является основой супов, рагу, ризотто и соусов. Кроме того, сам по себе он дарит ощущение комфорта. Чашка теплого бульона, выпитая из кружки, успокаивает и восстанавливает силы. Слово «бульон» происходит от древнеанглийского слова broth, означающего жидкость, в которой что-либо варилось. Техника приготовления стара. Результат — насыщенный вкус. Бульон — это эссенция ингредиентов, извлеченная под воздействием тепла и времени.

Бульон готовится путем томления костей, мяса, овощей и ароматных трав в воде. Под воздействием тепла аромат, желатин и питательные вещества извлекаются из ингредиентов и переходят в жидкость. Варка должна быть медленной. Сильное кипение делает бульон мутным, а жир эмульгируется. При медленном кипении он остается прозрачным. Бульон процеживают, охлаждают и снимают жир. Его можно использовать сразу или хранить. Он хорошо переносит заморозку. Это незаменимый продукт на кухне.

Бульон бывает разных видов. Куриный бульон — самый распространенный. Говяжий бульон более насыщенный и густой. Овощной бульон легче и универсален. Рыбный бульон, или фумет, используется в блюдах из морепродуктов. Даси — это японский бульон, приготовленный из морских водорослей и хлопьев бонито. Каждый из них имеет свои особенности и предназначение. Бульон — это не блюдо. Это ингредиент. Это основа. Это фон. Это вкус, который поддерживает все остальное. Хороший бульон — признак хорошего повара. Он не броский. Он фундаментальный.