Et suyu, et veya sebzelerin kısık ateşte kaynatılmasıyla elde edilen lezzetli bir sıvıdır. Çorbaların, yahnilerin, risottoların ve sosların temelini oluşturur. Ayrıca kendi başına bir rahatlık kaynağıdır. Bir kupadan yudumlanan bir fincan sıcak et suyu, yatıştırıcı ve iyileştiricidir. Et suyu kelimesi, bir şeyin kaynatıldığı sıvı anlamına gelen Eski İngilizce broth kelimesinden gelir. Teknik eskidir. Sonuç derindir. Et suyu, ısı ve zamanla çıkarılan malzemelerin özüdür.

Et suyu, kemiklerin, etin, sebzelerin ve aromatik malzemelerin suda kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Isı, malzemelerden lezzet, jelatin ve besin maddelerini sıvıya çeker. Kısık ateşte pişirme işlemi yavaş olmalıdır. Hızlı kaynama, et suyunu bulanıklaştırır ve yağın emülsiyonlaşmasına neden olur. Kısık ateşte pişirme ise berrak kalmasını sağlar. Et suyu süzülür, soğutulur ve üzerindeki yağ alınır. Hemen kullanılabilir veya saklanabilir. Dondurulmaya uygundur. Mutfağın vazgeçilmez bir ürünüdür.

Et suyu birçok çeşitte bulunur. Tavuk suyu en yaygın olanıdır. Dana suyu daha yoğun ve zengindir. Sebze suyu daha hafif ve çok yönlüdür. Balık suyu veya fumet, deniz ürünleri yemeklerinde kullanılır. Dashi, deniz yosunu ve palamut pullarından yapılan bir Japon et suyudur. Her birinin kendine özgü karakteri ve kullanım alanları vardır. Et suyu bir yemek değil, bir malzemedir. Temeldir. Arka plandır. Her şeyi destekleyen lezzettir. İyi bir et suyu, iyi bir aşçının işaretidir. Gösterişli değildir. Temeldir.