शोरबा मांस या सब्जियों को धीमी आंच पर पकाकर बनाया गया एक स्वादिष्ट तरल पदार्थ है। यह सूप, स्टू, रिसोट्टो और सॉस का आधार है। यह अपने आप में भी एक सुकून देने वाला पेय है। एक कप गर्म शोरबा, मग से घूंट-घूंट करके पीने से मन को शांति और ताजगी मिलती है। शोरबा शब्द पुरानी अंग्रेज़ी के शब्द 'broth' से आया है, जिसका अर्थ है एक ऐसा तरल पदार्थ जिसमें किसी चीज़ को उबाला गया हो। यह तकनीक पुरानी है। इसका परिणाम गहरा होता है। शोरबा सामग्री का सार है, जो गर्मी और समय के साथ निकलता है।

शोरबा हड्डियों, मांस, सब्जियों और सुगंधित मसालों को पानी में धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। आंच से सामग्री का स्वाद, जिलेटिन और पोषक तत्व तरल में घुल जाते हैं। धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है। तेज उबाल आने से शोरबा धुंधला हो जाता है और वसा जम जाती है। धीमी आंच पर पकाने से यह साफ रहता है। शोरबा को छानकर, ठंडा करके और ऊपर से वसा निकाल दी जाती है। इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या स्टोर किया जा सकता है। इसे फ्रीज भी किया जा सकता है। यह रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है।

शोरबा कई प्रकार का होता है। चिकन शोरबा सबसे आम है। गोमांस का शोरबा गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट होता है। सब्जियों का शोरबा हल्का और बहुमुखी होता है। मछली का शोरबा, जिसे फुमेट भी कहते हैं, समुद्री भोजन में इस्तेमाल होता है। दाशी एक जापानी शोरबा है जो समुद्री शैवाल और बोनिटो फ्लेक्स से बनाया जाता है। हर शोरबा की अपनी विशेषता और अपने उपयोग होते हैं। शोरबा कोई व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सामग्री है। यह आधार है, पृष्ठभूमि है, और वह स्वाद है जो बाकी सभी चीजों को सहारा देता है। एक अच्छा शोरबा एक अच्छे रसोइये की पहचान होता है। यह दिखावटी नहीं होता, बल्कि बुनियादी होता है।