Rosół to aromatyczny płyn, który powstaje w wyniku duszenia mięsa lub warzyw. Stanowi podstawę zup, gulaszy, risotto i sosów. Sam w sobie jest też źródłem pocieszenia. Filiżanka ciepłego rosołu, sączona z kubka, działa kojąco i regenerująco. Słowo „rosół” pochodzi od staroangielskiego słowa „broth”, oznaczającego płyn, w którym coś zostało ugotowane. Technika ta jest stara. Rezultat jest głęboki. Rosół to esencja składników, wydobyta przez ciepło i czas.

Rosół powstaje poprzez gotowanie kości, mięsa, warzyw i aromatów w wodzie. Ciepło wydobywa smak, żelatynę i składniki odżywcze ze składników i uwalnia je do płynu. Gotowanie musi być delikatne. Gęste wrzenie sprawia, że ​​rosół staje się mętny, a tłuszcz emulguje. Gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że ​​jest klarowny. Rosół jest przecedzany, studzony i odtłuszczany. Można go spożyć od razu lub przechowywać. Dobrze nadaje się do zamrożenia. Jest podstawowym składnikiem w kuchni.

Rosół występuje w wielu formach. Najpopularniejszy jest rosół drobiowy. Rosół wołowy jest głębszy i bogatszy w smaku. Rosół warzywny jest lżejszy i bardziej uniwersalny. Rosół rybny, czyli fumet, jest używany w daniach z owoców morza. Dashi to japoński rosół z wodorostów i płatków bonito. Każdy z nich ma swój własny charakter i zastosowanie. Rosół to nie danie. To składnik. To baza. To tło. To smak, który dopełnia wszystko inne. Dobry rosół to oznaka dobrego kucharza. Nie jest krzykliwy. To podstawa.