ブロスは、肉や野菜を煮込んで作る風味豊かな液体です。スープ、シチュー、リゾット、ソースのベースとなるだけでなく、それ自体が心を癒してくれるものでもあります。マグカップで飲む温かいブロスは、心を落ち着かせ、活力を与えてくれます。ブロスという言葉は、古英語の「broth」（何かを煮込んだ液体）に由来します。その製法は古くから伝わるもので、出来上がりは奥深い味わいです。ブロスは、熱と時間によって抽出された、材料のエッセンスなのです。

スープは、骨、肉、野菜、香味野菜を水でじっくり煮込んで作ります。熱によって、材料から風味、ゼラチン、栄養素がスープに溶け出します。煮込み方は弱火が重要です。沸騰させすぎるとスープが濁り、脂肪が乳化してしまいます。弱火で煮込むことで、スープは澄んだ状態を保ちます。スープは濾して冷まし、脂肪を取り除きます。すぐに使うことも、保存することもできます。冷凍保存も可能です。スープは家庭料理の定番です。

スープには様々な種類があります。鶏ガラスープが最も一般的です。牛ガラスープはより濃厚でコクがあります。野菜スープはあっさりとしていて汎用性が高いです。魚介スープ、またはフュメは魚介料理に使われます。だしは、海藻と鰹節から作られる日本の出汁です。それぞれに特徴と用途があります。スープは料理ではなく、材料です。ベースであり、背景であり、他のすべてを支える風味です。良いスープは、良い料理人の証です。派手さはありませんが、基本中の基本です。