Ο ζωμός είναι ένα αλμυρό υγρό που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κρέας ή λαχανικά. Αποτελεί τη βάση για σούπες, στιφάδο, ριζότο και σάλτσες. Είναι επίσης μια παρηγοριά από μόνη της. Ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό, που πίνεται από μια κούπα, είναι καταπραϋντικό και αναζωογονητικό. Η λέξη ζωμός προέρχεται από την παλιά αγγλική λέξη ζωμός, που σημαίνει υγρό στο οποίο έχει βράσει κάτι. Η τεχνική είναι παλιά. Το αποτέλεσμα είναι βαθύ. Ο ζωμός είναι η ουσία των συστατικών, που εξάγεται με τη θερμότητα και τον χρόνο.

Ο ζωμός παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κόκαλα, κρέας, λαχανικά και αρωματικά σε νερό. Η θερμότητα τραβάει γεύση, ζελατίνη και θρεπτικά συστατικά από τα συστατικά στο υγρό. Το σιγοβράσιμο πρέπει να είναι απαλό. Ένα καυτό βράσιμο κάνει τον ζωμό θολό και το λίπος γαλακτωματοποιείται. Ένα σιγοβράσιμο τον διατηρεί διαυγή. Ο ζωμός σουρώνεται, κρυώνει και αφαιρείται το λίπος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί. Καταψύχεται καλά. Είναι βασικό στοιχείο της κουζίνας.

Ο ζωμός διατίθεται σε πολλές μορφές. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ο πιο συνηθισμένος. Ο ζωμός βοδινού είναι πιο πλούσιος και πιο πλούσιος. Ο ζωμός λαχανικών είναι πιο ελαφρύς και ευέλικτος. Ο ζωμός ψαριού, ή fumet, χρησιμοποιείται σε πιάτα με θαλασσινά. Το Dashi είναι ένας ιαπωνικός ζωμός φτιαγμένος από φύκια και νιφάδες παλαμίδας. Ο καθένας έχει τον δικό του χαρακτήρα και τις δικές του χρήσεις. Ο ζωμός δεν είναι πιάτο. Είναι ένα συστατικό. Είναι η βάση. Είναι το φόντο. Είναι η γεύση που υποστηρίζει όλα τα άλλα. Ένας καλός ζωμός είναι το σημάδι ενός καλού μάγειρα. Δεν είναι φανταχτερός. Είναι θεμελιώδης.