Kloppen is het krachtig mengen van ingrediënten om ze glad of luchtig te maken. Het is een agressievere methode dan roeren of vouwen. Een garde, een vork of een elektrische mixer doet het werk. Kloppen brengt lucht in het mengsel, breekt klontjes af en zorgt voor structuur. Eiwitten die tot stijve pieken worden geklopt, zijn een klassiek voorbeeld. De eiwitten ontvouwen zich en vangen lucht op, waardoor een schuim ontstaat dat door een beslag kan worden geroerd of tot meringue kan worden gebakken. Slagroom die tot slagroom wordt geklopt, is een ander voorbeeld. De vetbolletjes vangen lucht op, waardoor de room dikker wordt en in volume verdubbelt.

Kloppen draait niet altijd om lucht. Het samen kloppen van boter en suiker, ook wel 'cremeren' genoemd, lost de suiker op en brengt lucht in het beslag, waardoor een cake beter rijst. Het kloppen van eieren met suiker tot een lichtgele, dikke massa, het zogenaamde lintstadium, creëert een schuimlaag die een biscuitgebak structuur geeft. Door een beslag glad te kloppen, worden klontjes verwijderd. Elke toepassing heeft zijn eigen doel. De techniek is hetzelfde. Het resultaat is anders.

Kloppen vereist het juiste gereedschap en de juiste snelheid. Een garde is geschikt voor kleine hoeveelheden. Een elektrische mixer is beter voor grotere hoeveelheden. Te lang kloppen kan problemen veroorzaken. Eiwitten kunnen droog en korrelig worden. Room kan in boter veranderen. Boter en suiker kunnen zich scheiden. De kok moet het mengsel goed in de gaten houden en op het juiste moment stoppen. Kloppen is een vaardigheid. Het is ook een transformatie. Een vloeistof wordt schuim. Een dik mengsel wordt licht. De kom is het podium. De garde is het instrument. Het resultaat is textuur.