الخفق هو عملية خلط المكونات بقوة لجعلها ناعمة أو هشة. وهو أكثر فعالية من التقليب أو الطي. يمكن استخدام مضرب يدوي أو شوكة أو خلاط كهربائي. يُدخل الخفق الهواء، ويُفتت التكتلات، ويُكوّن بنية متماسكة. يُعد بياض البيض المخفوق حتى يصبح على شكل قمم مثالًا كلاسيكيًا. يتفكك البروتين ويحبس الهواء، مما يُكوّن رغوة يمكن إضافتها إلى خليط الكيك أو خبزها في المارينغ. الكريمة المخفوقة مثال آخر. تحبس كريات الدهون الهواء، فتصبح الكريمة أكثر كثافة ويتضاعف حجمها.

لا يقتصر الخفق دائمًا على إدخال الهواء. فخفق الزبدة والسكر معًا، وهي عملية تُسمى الخفق الكريمي، يُذيب السكر ويُدخل الهواء، مما يُساعد الكيك على الارتفاع. أما خفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كثيفًا، وهي عملية تُسمى مرحلة الخفق المُكثّف، فتُنتج رغوة تُعطي الكيك الإسفنجي بنيته. كما أن خفق العجين حتى يصبح ناعمًا يُزيل التكتلات. لكل طريقة هدفها الخاص، والتقنية واحدة، لكن النتيجة تختلف.

يتطلب الخفق الأداة المناسبة والسرعة المناسبة. يُعدّ الخفاق اليدوي مناسبًا للكميات الصغيرة، بينما يُفضّل استخدام الخلاط الكهربائي للكميات الكبيرة. قد يُسبب الإفراط في الخفق مشاكل، فقد يصبح بياض البيض جافًا وخشنًا، وقد تتحول الكريمة إلى زبدة، وقد ينفصل السكر عن الزبدة. لذا، يجب على الطاهي مراقبة الخليط والتوقف في الوقت المناسب. الخفق مهارة، وهو أيضًا عملية تحويل. يتحول السائل إلى رغوة، ويصبح الخليط الكثيف خفيفًا. الوعاء هو المسرح، والخفاق هو الأداة، والنتيجة هي القوام.