Çırpma, malzemeleri pürüzsüz veya kabarık hale getirmek için kuvvetlice karıştırır. Karıştırmaktan veya katlamaktan daha agresiftir. Çırpma teli, çatal veya elektrikli mikser işi görür. Çırpma, havayı katar, topakları parçalar ve yapı oluşturur. Yumurta aklarının tepe noktalarına kadar çırpılması klasik bir örnektir. Protein açılır ve havayı hapseder, hamura katılabilen veya beze haline getirilebilen bir köpük oluşturur. Krema çırpılarak elde edilen krema da bir başka örnektir. Yağ kürecikleri havayı hapseder ve krema koyulaşarak hacmi iki katına çıkar.

Çırpma her zaman hava katmakla ilgili değildir. Tereyağı ve şekeri birlikte çırpmak, yani krema haline getirmek, şekeri eritir ve hava katar; bu da kekin kabarmasına yardımcı olur. Yumurtaları şekerle açık renkli ve koyu kıvam alana kadar çırpmak, yani şerit aşaması, sünger keke yapısını veren bir köpük oluşturur. Hamuru pürüzsüz hale getirmek topakları ortadan kaldırır. Her uygulamanın kendi amacı vardır. Teknik aynıdır, sonuç farklıdır.

Çırpma işlemi doğru alet ve doğru hız gerektirir. Çırpma teli küçük miktarlar için iyidir. Elektrikli mikser ise büyük miktarlar için daha uygundur. Aşırı çırpma sorun yaratabilir. Yumurta akları kuru ve taneli hale gelebilir. Krema tereyağına dönüşebilir. Tereyağı ve şeker ayrılabilir. Aşçı karışımı izlemeli ve doğru anda durdurmalıdır. Çırpma bir beceridir. Aynı zamanda bir dönüşümdür. Sıvı köpüğe dönüşür. Yoğun bir karışım hafif hale gelir. Kase sahnedir. Çırpma teli alettir. Sonuç ise dokudur.