Mengocok mencampur bahan-bahan secara kuat untuk membuatnya halus atau mengembang. Proses ini lebih agresif daripada mengaduk atau melipat. Pengocok, garpu, atau mixer listrik dapat digunakan untuk mengocok. Mengocok memasukkan udara, memecah gumpalan, dan mengembangkan struktur. Putih telur yang dikocok hingga mengembang adalah contoh klasiknya. Proteinnya mengembang dan memerangkap udara, menciptakan busa yang dapat dilipat ke dalam adonan atau dipanggang menjadi meringue. Krim yang dikocok hingga menjadi krim kocok adalah contoh lainnya. Gumpalan lemak memerangkap udara, dan krim mengental serta volumenya bertambah dua kali lipat.

Mengocok tidak selalu tentang udara. Mengocok mentega dan gula bersama-sama, yang disebut creaming, melarutkan gula dan memasukkan udara, yang membantu kue mengembang. Mengocok telur dengan gula hingga pucat dan kental, yang disebut tahap pita, menciptakan busa yang memberikan struktur pada kue bolu. Mengocok adonan hingga halus menghilangkan gumpalan. Setiap aplikasi memiliki tujuannya sendiri. Tekniknya sama. Hasilnya berbeda.

Mengocok membutuhkan alat dan kecepatan yang tepat. Pengocok telur (whisk) bagus untuk jumlah kecil. Mixer listrik lebih baik untuk jumlah besar. Mengocok terlalu lama bisa menjadi masalah. Putih telur bisa menjadi kering dan berbutir. Krim bisa berubah menjadi mentega. Mentega dan gula bisa terpisah. Koki harus mengamati campuran dan berhenti pada saat yang tepat. Mengocok adalah sebuah keterampilan. Ini juga merupakan sebuah transformasi. Cairan menjadi busa. Campuran kental menjadi ringan. Mangkuk adalah panggungnya. Pengocok telur adalah alatnya. Hasilnya adalah tekstur.