Az emulzió két olyan folyadék stabil keveréke, amelyek normális esetben nem keverednek össze. Az olaj és a víz nem keveredik össze. De ha egy kevés mustárral vagy tojássárgájával összerázzuk őket, krémes, egyenletes folyadékot kapunk. Ez egy emulzió. A mustár vagy a tojássárgája az emulgeálószer. Bevonja az egyik folyadék cseppjeit, és szuszpendálva tartja őket a másikban. A majonéz, a vinaigrette, a hollandi mártás és a tej mind emulziók. Az emulzió egy stabil keverék. Az emulzió egy szósz. Az emulzió a szakács trükkje.

Az emulzióknak két típusa van. Az olaj-a-vízben emulzióban az olajcseppek vízben szuszpendálva vannak. A tej és a majonéz olaj-a-vízben emulziók. A víz-az-olajban emulzióban a vízcseppek olajban szuszpendálva vannak. A vaj és a margarin víz-az-olajban emulziók. A típus a folyadékok és az emulgeálószer arányától függ. Az emulgeálószernek mindkét folyadékkal kompatibilisnek kell lennie. Hidrofil és hidrofób véggel kell rendelkeznie. A hidrofil vég a vízzel kötődik. A hidrofób vég az olajjal kötődik. Az emulgeálószer áthidalja a kettőt. Az emulzió tartja a nedvességet. Az emulzió stabil.

Az emulziók széteshetnek. Ha az emulgeálószer nem elegendő, a hőmérséklet túl magas, vagy a keveréket túldolgozzák, az olaj és a víz szétválik. A törött majonéz egy gyakori példa erre. A szakács néha megmentheti, ha friss emulgeálószerrel kezdi, és lassan adagolja a tört keveréket. Az emulzió törékeny. Az emulzió egyensúly. A szakácsnak óvatosnak kell lennie. A szakácsnak türelmesnek kell lennie. A szakácsnak pontosnak kell lennie. Az emulzió a jutalom. Az emulzió a szósz. A szósz az étel. Az étel az emulzió. Az emulzió a szakács. A szakács az emulzió. Az emulzió ugyanaz. Az emulzió a konyha. A konyha az emulzió.