Emülsiyon, normalde birleşmeyen iki sıvının kararlı bir karışımıdır. Yağ ve su karışmaz. Ancak biraz hardal veya yumurta sarısı ile çalkalandığında, kremsi, homojen bir sıvı oluştururlar. İşte bu bir emülsiyondur. Hardal veya yumurta sarısı emülgatördür. Bir sıvının damlacıklarını kaplar ve diğerinde asılı kalmalarını sağlar. Mayonez, sirke sosu, hollandaise sosu ve süt, hepsi emülsiyondur. Emülsiyon kararlı bir karışımdır. Emülsiyon bir sostur. Emülsiyon, aşçının püf noktasıdır.

Emülsiyonlar iki türdedir. Yağ-su emülsiyonunda, yağ damlacıkları suda asılı halde bulunur. Süt ve mayonez yağ-su emülsiyonlarıdır. Su-yağ emülsiyonunda ise su damlacıkları yağda asılı halde bulunur. Tereyağı ve margarin su-yağ emülsiyonlarıdır. Türü, sıvıların oranına ve emülgatöre bağlıdır. Emülgatör her iki sıvıyla da uyumlu olmalıdır. Hidrofilik ve hidrofobik bir uca sahip olmalıdır. Hidrofilik uç su ile, hidrofobik uç ise yağ ile bağlanır. Emülgatör bu iki ucu birleştirir. Emülsiyon bu şekilde tutunur ve stabildir.

Emülsiyonlar bozulabilir. Emülgatör yetersizse, sıcaklık çok yüksekse veya karışım fazla işlenirse, yağ ve su ayrılır. Bozulmuş mayonez bunun yaygın bir örneğidir. Aşçı bazen yeni bir emülgatörle başlayıp bozulmuş karışımı yavaşça ekleyerek onu kurtarabilir. Emülsiyon kırılgandır. Emülsiyon bir dengedir. Aşçı dikkatli olmalıdır. Aşçı sabırlı olmalıdır. Aşçı hassas olmalıdır. Emülsiyon ödüldür. Emülsiyon sostur. Sos yemektir. Yemek emülsiyondur. Emülsiyon aşçıdır. Aşçı emülsiyondur. Emülsiyon aynıdır. Emülsiyon mutfaktır. Mutfak emülsiyondur.