Emulze je stabilní směs dvou kapalin, které se normálně nemíchají. Olej a voda se nemíchají. Pokud je však protřepete s trochou hořčice nebo žloutku, vytvoří se krémová, jednotná tekutina. To je emulze. Hořčice nebo žloutek je emulgátor. Potahuje kapičky jedné kapaliny a udržuje je suspendované v druhé. Majonéza, vinaigrette, holandská omáčka a mléko jsou emulze. Emulze je stabilní směs. Emulze je omáčka. Emulze je kuchařský trik.

Emulze se dodávají ve dvou typech. Emulze olej ve vodě obsahuje kapičky oleje suspendované ve vodě. Mléko a majonéza jsou emulze olej ve vodě. Emulze voda v oleji obsahuje kapičky vody suspendované v oleji. Máslo a margarín jsou emulze voda v oleji. Typ závisí na poměru kapalin a emulgátoru. Emulgátor musí být kompatibilní s oběma kapalinami. Musí mít hydrofilní a hydrofobní konec. Hydrofilní konec se váže s vodou. Hydrofobní konec se váže s olejem. Emulgátor tyto dva konce spojuje. Emulze drží. Emulze je stabilní.

Emulze se mohou rozpadat. Pokud je emulgátor nedostatečný, teplota příliš vysoká nebo je směs přepracovaná, olej a voda se oddělí. Běžným příkladem je rozbitá majonéza. Kuchař ji někdy může zachránit tím, že začne s čerstvým emulgátorem a pomalu přidává rozbitou směs. Emulze je křehká. Emulze je rovnováha. Kuchař musí být opatrný. Kuchař musí být trpělivý. Kuchař musí být přesný. Emulze je odměna. Emulze je omáčka. Omáčka je jídlo. Jídlo je emulze. Emulze je kuchař. Kuchař je emulze. Emulze je totéž. Emulze je kuchyně. Kuchyně je emulze.