Ένα γαλάκτωμα είναι ένα σταθερό μείγμα δύο υγρών που κανονικά δεν αναμειγνύονται. Το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται. Αλλά ανακινήστε τα με λίγη μουστάρδα ή κρόκο αυγού και σχηματίζουν ένα κρεμώδες, ομοιόμορφο υγρό. Αυτό είναι ένα γαλάκτωμα. Η μουστάρδα ή ο κρόκος αυγού είναι ο γαλακτωματοποιητής. Επικαλύπτει τις σταγόνες του ενός υγρού και τις διατηρεί αιωρούμενες στο άλλο. Η μαγιονέζα, η βινεγκρέτ, η ολλαντέζ και το γάλα είναι όλα γαλακτώματα. Το γαλάκτωμα είναι ένα σταθερό μείγμα. Το γαλάκτωμα είναι μια σάλτσα. Το γαλάκτωμα είναι το κόλπο του μάγειρα.

Τα γαλακτώματα διατίθενται σε δύο τύπους. Ένα γαλάκτωμα λαδιού σε νερό έχει σταγονίδια λαδιού αιωρούμενα στο νερό. Το γάλα και η μαγιονέζα είναι γαλακτώματα λαδιού σε νερό. Ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι έχει σταγονίδια νερού αιωρούμενα στο λάδι. Το βούτυρο και η μαργαρίνη είναι γαλακτώματα νερού σε λάδι. Ο τύπος εξαρτάται από την αναλογία των υγρών και του γαλακτωματοποιητή. Ο γαλακτωματοποιητής πρέπει να είναι συμβατός και με τα δύο υγρά. Πρέπει να έχει ένα υδρόφιλο και ένα υδρόφοβο άκρο. Το υδρόφιλο άκρο συνδέεται με το νερό. Το υδρόφοβο άκρο συνδέεται με το λάδι. Ο γαλακτωματοποιητής γεφυρώνει τα δύο. Το γαλάκτωμα συγκρατείται. Το γαλάκτωμα είναι σταθερό.

Τα γαλακτώματα μπορεί να σπάσουν. Εάν ο γαλακτωματοποιητής δεν επαρκεί ή η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ή το μείγμα έχει υποστεί υπερβολική επεξεργασία, το λάδι και το νερό διαχωρίζονται. Μια σπασμένη μαγιονέζα είναι ένα συνηθισμένο παράδειγμα. Ο μάγειρας μπορεί μερικές φορές να το σώσει ξεκινώντας με έναν φρέσκο ​​γαλακτωματοποιητή και προσθέτοντας αργά το σπασμένο μείγμα. Το γαλάκτωμα είναι εύθραυστο. Το γαλάκτωμα είναι μια ισορροπία. Ο μάγειρας πρέπει να είναι προσεκτικός. Ο μάγειρας πρέπει να είναι υπομονετικός. Ο μάγειρας πρέπει να είναι ακριβής. Το γαλάκτωμα είναι η ανταμοιβή. Το γαλάκτωμα είναι η σάλτσα. Η σάλτσα είναι το γεύμα. Το γεύμα είναι το γαλάκτωμα. Το γαλάκτωμα είναι ο μάγειρας. Ο μάγειρας είναι το γαλάκτωμα. Το γαλάκτωμα είναι το ίδιο. Το γαλάκτωμα είναι η κουζίνα. Η κουζίνα είναι το γαλάκτωμα.