煎炒是指用少量油在高溫下快速烹調食物。這個字源自於法文“sauter”，意思是跳躍。食物在鍋裡翻炒，跳躍，快速烹飪，上色，卻保持鮮嫩。煎炒指的是烹調方法。

翻炒需要合適的鍋子。可以使用煎鍋或炒鍋。鍋子必須熱。油必須熱。食材必須乾燥。食材必須切得大小均勻。食材不能擁擠。食材必須翻炒。食材必須調味。 「翻炒」是一種烹飪技巧。技巧就是翻炒。翻炒是一回事。

很多菜餚都會用到炒菜。蔬菜要炒。肉要炒。魚要炒。豆腐也要炒。炒菜就是烹調過程。烹飪過程就是炒菜。炒菜和廚房是一回事。廚房就是炒菜。炒菜就是廚師。廚師就是炒菜。炒菜和菜餚是一回事。菜餚就是炒菜。炒菜和菜餚是一回事。