煎炒是指用少量油在高温下快速烹饪食物。这个词源于法语“sauter”，意思是跳跃。食物在锅里翻炒，跳跃，快速烹饪，上色，却保持鲜嫩。煎炒指的是烹饪方法。

翻炒需要合适的锅具。可以使用煎锅或炒锅。锅必须热。油必须热。食材必须干燥。食材必须切得大小均匀。食材不能拥挤。食材必须翻炒。食材必须调味。“翻炒”是一种烹饪技巧。技巧就是翻炒。翻炒是一回事。

很多菜肴都会用到炒菜。蔬菜要炒。肉要炒。鱼要炒。豆腐也要炒。炒菜就是烹饪过程。烹饪过程就是炒菜。炒菜和厨房是一回事。厨房就是炒菜。炒菜就是厨师。厨师就是炒菜。炒菜和菜肴是一回事。菜肴就是炒菜。炒菜和菜肴是一回事。