Yavaş pişirme, yiyeceklerin az miktarda sıvı içinde, kapalı bir tencerede yavaşça pişirilmesidir. Kızartma ve haşlama yöntemlerini birleştirir. Yiyecek önce yağda mühürlenir. Ardından sıvı eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Yiyecek uzun süre kısık ateşte pişirilir. Sonuç olarak, yumuşak ve lezzetli bir et elde edilir. Sıvı ise zengin bir sos haline gelir.

Yavaş pişirme, sert et kesimleri için en iyi sonucu verir. Dana döşü, kısa kaburga, domuz omuzu, kuzu incik gibi kesimler. Bu kesimlerde bol miktarda bağ dokusu bulunur. Yavaş pişirme, kolajeni parçalar ve jelatine dönüştürür. Bu da ete ipeksi bir doku kazandırır. Genellikle et suyu, şarap veya domates olan sıvı, etten lezzet alır ve sos haline gelir. Klasik bir yavaş pişirme örneği tencere rostosudur. Coq au vin de bir diğeridir. Osso buco ise üçüncüsüdür.

Yavaş pişirme nasıl yapılır?

• Etleri sıcak bir tavada yağda mühürleyin.
• Etleri ocaktan alın ve aromatik malzemeleri soteleyin.
• Genellikle et suyu veya şarap olmak üzere sıvı ekleyin.
• Eti tencereye geri koyun ve üzerini kapatın.
• İster ocakta ister fırında, kısık ateşte ve yavaşça pişirin.

Yavaş pişirme, bir dönüşüm tekniğidir. Ucuz ve sert bir et parçası, lüks bir yemeğe dönüşür. Uzun pişirme süresi, derin bir lezzet geliştirir. Ev, mis gibi kokularla dolar. Et, çatalla kolayca dağılır. Sos, zengin ve parlaktır. Yavaş pişirme hızlı değildir. Saatler sürer. Ancak bu sürenin büyük bir kısmı el değmeden geçer. Pazar öğleden sonra yavaş pişirebilirsiniz. Bir akşam yemeği partisi için yavaş pişirebilirsiniz. Dökme demir tencerede veya yavaş pişiricide yavaş pişirebilirsiniz. Prensip aynıdır: Düşük ısı, kapalı tencere, sabır. Yavaş pişirme, mütevazı olanı yüceye dönüştürme sanatıdır. Simya gibi bir pişirme yöntemidir. Mutfaktaki en eski tekniklerden biridir. Hala en iyilerinden biridir.