Memasak dengan teknik braising melibatkan memasak makanan secara perlahan dalam sedikit cairan di dalam panci tertutup. Teknik ini menggabungkan menggoreng dan merebus. Makanan pertama-tama dipanggang sebentar dalam lemak. Kemudian cairan ditambahkan. Panci ditutup. Makanan dimasak dengan api kecil dalam waktu lama. Hasilnya adalah daging yang empuk dan beraroma. Cairan tersebut menjadi saus yang kaya rasa.

Memasak dengan teknik braising paling cocok untuk potongan daging yang keras. Daging chuck roast, iga pendek, bahu babi, dan betis domba. Potongan-potongan ini memiliki banyak jaringan ikat. Memasak perlahan akan memecah kolagen. Kolagen berubah menjadi gelatin, yang memberikan tekstur lembut pada daging. Cairan, biasanya kaldu, anggur, atau tomat, akan menyerap rasa dari daging. Cairan tersebut akan mengental menjadi saus. Pot roast adalah hidangan braising klasik. Coq au vin adalah hidangan lainnya, dan osso buco adalah hidangan ketiga.

Cara memasak dengan cara merebus

• Panggang daging dalam wajan panas dengan minyak hingga berwarna kecoklatan.
• Angkat daging dan tumis bumbu aromatik.
• Tambahkan cairan, biasanya kaldu atau anggur.
• Masukkan kembali daging ke dalam panci dan tutup.
• Masak dengan api kecil dan perlahan, baik di atas kompor atau di dalam oven.

Memasak dengan teknik braising adalah teknik transformasi. Potongan daging yang murah dan keras bisa menjadi hidangan mewah. Waktu memasak yang lama mengembangkan cita rasa yang dalam. Rumah dipenuhi aroma. Daging mudah hancur dengan garpu. Sausnya kaya dan mengkilap. Braising bukanlah proses yang cepat. Membutuhkan waktu berjam-jam. Tetapi sebagian besar waktu itu tidak memerlukan pengawasan langsung. Anda bisa memasak dengan teknik braising di hari Minggu sore. Anda bisa memasak dengan teknik braising untuk pesta makan malam. Anda bisa memasak dengan teknik braising di dalam panci tertutup atau slow cooker. Prinsipnya sama. Api kecil, panci tertutup, kesabaran. Braising adalah seni mengubah yang sederhana menjadi luar biasa. Ini adalah memasak sebagai alkimia. Ini adalah salah satu teknik tertua di dapur. Dan masih menjadi salah satu yang terbaik.