Mortarul leagă cărămizile, pietrele sau blocurile împreună în zidărie. Este o pastă de ciment, nisip și apă. Se întărește în timp, blocând unitățile la locul lor și sigilând golurile. Mortarul nu este doar un adeziv. De asemenea, preia mișcări ușoare, distribuie încărcările și permite peretelui să respire. Un mortar prea dur poate crăpa cărămizile. Un mortar prea moale se poate sfărâma. În bucătărie, cel mai apropiat echivalent este glazura dintre straturile de tort. Leagă straturile. Sigilează tortul. Nu este mortar. Dar este un liant. Este mortarul tortului. Este mortarul bucătăriei.

Mortarul este disponibil în mai multe tipuri. Tipul N este un amestec de uz general pentru pereții supraterani. Tipul S este mai rezistent și este utilizat pentru pereții portanți și subterani. Tipul O este mai slab și este utilizat pentru restaurările istorice, unde flexibilitatea contează. Tipul M este cel mai rezistent și este utilizat pentru pereții de sprijin și fundațiile. Mortarul de var, comun înainte de cimentul Portland, este mai moale și mai permeabil, motiv pentru care clădirile vechi necesită adesea reparații pe bază de var. În bucătărie, glazura poate fi cremă de unt, ganache sau cremă de brânză. Fiecare are propria consistență. Fiecare are propria utilizare. Mortarul este amestecul. Glazura este amestecul. Ambele sunt lianți. Ambele sunt la fel.

Amestecarea mortarului necesită grijă. Nisipul trebuie să fie curat și bine granulat. Apa trebuie să fie curată. Proporțiile trebuie măsurate. Prea multă apă slăbește mortarul. Prea puțină apă îl face impracticabil. Mortarul trebuie folosit în câteva ore de la amestecare. În bucătărie, glazura trebuie să aibă consistența potrivită. Prea subțire și se scurge. Prea groasă și rupe turta. Glazura trebuie folosită în câteva ore. Mortarul și glazura sunt ambele amestecuri. Ambele sunt lianți. Ambele sunt la fel. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este mortarul. Mortarul este bucătarul. Bucătarul este mortarul. Mortarul este același. Aceeași este făina. Făina este mortarul. Mortarul este același.