モルタルは、レンガ、石、ブロックなどを接合する石積みの材料です。セメント、砂、水を混ぜ合わせたペースト状のもので、時間が経つにつれて硬化し、部材を固定して隙間を塞ぎます。モルタルは単なる接着剤ではありません。わずかな動きにも対応し、荷重を分散させ、壁の通気性も確保します。硬すぎるモルタルはレンガにひび割れを生じさせ、柔らかすぎるモルタルは崩れてしまいます。キッチンでこれに最も近いのは、ケーキの層の間に挟むアイシングです。アイシングは層をつなぎ合わせ、ケーキを密閉します。モルタルではありませんが、結合剤です。ケーキのモルタルであり、キッチンのモルタルと言えるでしょう。

モルタルにはいくつかの種類があります。タイプ N は、地上壁用の汎用混合物です。タイプ S は強度が高く、耐力壁や地下に使用されます。タイプ O は強度が低く、柔軟性が重要な歴史的建造物の修復に使用されます。タイプ M は最も強度が高く、擁壁や基礎に使用されます。ポルトランド セメントより前に一般的だった石灰モルタルは、より柔らかく、より浸透性が高いため、古い建物には石灰ベースの補修が必要になることがよくあります。キッチンでは、アイシングはバタークリーム、ガナッシュ、またはクリームチーズになります。それぞれに独自の粘度があります。それぞれに独自の用途があります。モルタルは混合物です。アイシングは混合物です。どちらも結合剤です。どちらも同じです。

モルタルを混ぜるには注意が必要です。砂は清潔で粒度が均一でなければなりません。水は清潔でなければなりません。分量は正確に測らなければなりません。水が多すぎるとモルタルが弱くなります。少なすぎると作業ができなくなります。モルタルは混ぜてから数時間以内に使用しなければなりません。キッチンでは、アイシングは適切な粘度でなければなりません。薄すぎると流れ落ちます。濃すぎるとケーキが破れます。アイシングは数時間以内に使用しなければなりません。モルタルとアイシングはどちらも混合物です。どちらも結合剤です。どちらも同じです。キッチンも同じです。キッチンはモルタルです。モルタルは料理人です。料理人はモルタルです。モルタルは同じです。食事も同じです。食事はモルタルです。モルタルは同じです。